Best Seller
Pane di Campagna
75% di idratazione, blend di grano tenero tipo 1 e segale integrale macinata a pietra. Crosta croccante e interno scioglievole.
L'alta panificazione artigianale
Il tempo è il nostro ingrediente segreto.
Lontano dalla frenesia industriale, riscopriamo la lentezza del vero Baking. Pane e grandi lievitati creati esclusivamente con lievito madre vivo e farine da filiere protette.
Il Ciclo della Purezza
Ogni nostra creazione richiede tre giorni di attenta cura, precisione scientifica e sensibilità artigianale prima di raggiungere la tua tavola.
01
Rinfresco e Fermentazione
Il nostro lievito madre centenario viene nutrito giornalmente per garantire un profilo aromatico inconfondibile.
02
Formatura manuale
Ogni pagnotta e grande lievitato viene formato rigorosamente a mano per preservare la struttura dei gas nobili.
03
Cottura in Pietra
Forno a platea di pietra refrattaria per garantire una crosta spessa, caramellata e una conservazione straordinaria.
La Scienza dell'Idratazione
La panificazione d'eccellenza è equilibrio perfetto. Utilizza il nostro calcolatore interattivo per comprendere la struttura ideale dei nostri impasti ad alta idratazione.
Sperimenta come varia la proporzione di acqua e lievito madre in base alla farina selezionata per ottenere alveolature leggendarie.
1000g
75%
Acqua
750g
Lievito Madre
200g
Sale (2.2%)
22g
I Nostri Capolavori Quotidiani
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Stagionale
Il Grande Lievitato
Tre giorni di lavorazione, burro di Normandia centrifugato a freddo, vaniglia Bourbon in bacche e arancia candita artigianale.
Speciale
Focaccia Barese d'Autore
Idratazione all'85% con patata nell'impasto per una morbidezza impareggiabile. Pomodorini confit e origano del Mediterraneo.
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